長了這麼大 參加活動真的長見識啊
原來他的中文稱呼為賽風咖啡 真的失敬失敬啊
歡迎一下這次兩位講師 甘美花 嚴素芳 老師
感謝他們再次前來為我們上了寶貴的一課
此次活動主題是賽風咖啡課程也讓我了解到
賽風壺的起源是在約1830年代德國人洛夫
發明以上下玻璃壺形態 作虹吸原理咖啡萃取法
二次大戰後此方式被日本咖啡愛好者所喜愛而推廣
(有沒有 有沒有 分享就是希望大家 一起來長知識)
濾器介紹如上圖
萃取原理
一 下壺呈圓球狀 標有水量刻度 上壺為圓柱狀
底部有直通下壺的玻璃管 上壺底部有一片濾片
用以過濾咖啡渣
二 下壺的水加熱後 產生水壓 將熱水經玻璃管
推至上壺 開始浸泡萃取咖啡 萃取完成後將
火源移開 下壺呈辦真空狀 將上壺咖啡液往下
抽吸至下壺 咖啡渣被綠片阻擋 完成萃取過程
操作流程說明
一 將濾片放妥
二 下壺倒入熱水 擦乾底部
三 開火煮水 並將上壺插入下壺(水上昇 水溫約
88度) 待水全部上升至上壺(下壺有部分殘水)
溫度約94度倒咖啡粉 迅速攪拌均勻 計時
四 呈現三層現象(水 咖啡 泡沫) 等待十秒
第二次攪拌
五 約40秒之後攪拌第三次 離火
清洗器具方面
賽風上下壺為玻璃製品 清洗應輕緩操作
以防破損 濾片應確實清洗 以避免霉味產生
建議數據
一 賽風萃取水/粉比例 13:1
二 萃取時間40~60秒間
三 攪拌次數2~3次階段性攪拌
每每上完畢洛雅的課程 只能說不只是長知識
而是看到他們對咖啡的熱情無時無刻都在切磋
這是我在他們店裡面的感受
一般餐飲業人員流動率很高但他們人員幾乎很少
異動 真的有他們凝聚的力量 值得讓我去學習
當然他們不只有咖啡 還有早午餐喔 有空可以
去坐坐感受一下團隊的精神及力量
很想再邀約 因為太精彩 欲罷不能 但真的不好意思
再開口了
瑪菲團在這裡很誠摯的感謝畢洛雅無私的分享
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